蒜苔肉丝、一道再简单不过的家常菜，家家都在做、人人都在做，但是你真的做对了吗？肉丝和蒜苔到底哪个先下锅你真的知道吗？同样是一盘蒜苔肉丝，为啥你炒的肉丝不滑嫩、蒜苔不清脆呢？到底是哪些环节出了问题，下面我就给大家详细讲解一下，让你把家常菜做出饭店的味。
【蒜苔肉丝】家家都在做，人人都在做，让你成为做的最好吃的那一个。
第一步：食材
蒜苔一把，切成2厘米左右的段。
取红柿子椒一片，切成细丝；葱和蒜都切成片；姜切成细丝。
第二步：腌制
里脊肉一块，先切成片，再改刀成丝。
切好以后置于盆中，倒入食盐1克、料酒5克、老抽几滴上底色，用手抓匀让肉丝吸收调料入味。再打入一个鸡蛋清快速抓匀，放入淀粉搅拌后，再放入几滴植物油抓匀，放油的目的是为了锁住肉丝水分保持鲜嫩，并且在炸制过程中不容易粘连。
第三步：滑油
锅内加入植物油，烧到4成热时油接近冒烟，慢慢抓入肉丝，开小火滑油40秒左右，要是有粘连就用勺子打散。然后倒入蒜苔，继续滑油10秒钟关火，快速倒出来控油。滑油能使肉丝和蒜苔快速成熟，同时能保持嫩滑清脆的口感，是饭店常用的烹饪手法，在家也可以这样做，嫌费油的话，可以把蒜苔焯一下水再炒，便于保持脆嫩的口感。
第四步：烹炒
锅底留油，倒入葱姜蒜和干红椒爆香。
然后倒入蒜苔和肉丝快速翻炒几下起锅调味：加入料酒5克，食盐1克，鸡精1克快速翻炒，再加入少许的清水 化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化能把调料沾附在蒜苔上，这样更入味。再大火翻两下就可以出锅装盘。
好了，这道清脆嫩滑的蒜苔肉丝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
