我们在做面包时，经常会看到教程里有醒面这个步骤，很多小伙伴尤其是新手，经常搞不清楚醒面是什么意思，以及醒面有什么作用。今天我们就来讲讲关于做面包过程中的醒发，也就是醒面。
什么是醒面？
醒面是指在分割及滚面后，让面团做一定出程度的休息。将面团滚圆虽然不同于揉面，但同样是从外面给力刺激，会使面筋增强、面团产生弹性。如果紧接着立刻进行成型作业，面团会紧缩而无法形成想要的形状，且表面容易凹凸不平，即出现所谓的月球表面现象。
醒面的作用
1、面包膨胀力变好，更容易膨大。
2、让弹力太强的面团松弛，从而面团延展性变强，从而更容易整形擀卷。
3、可以使发酵时产生的气泡‚更为细致平均‚面包的口感也会变得较好。
醒发15分钟和30分钟有什么区别？
中间松弛是为了让紧绷的面团得到休息，让面筋的张力一定程度上得到舒缓，那么在适当的时间内，比如15-30分钟内，醒发时间越长，面筋越松弛，就能拉伸得越长，擀卷也就越轻松。
时间如果低于15分钟，面筋没有得到足够的松弛，面团很难擀开，不利于整形。时间高于30分钟的话就可看做是发酵而不是中间醒发了，时间太长的话可能会造成发酵过度。
如何判断醒发是否完成？
用干燥或者蘸过面粉的手指轻轻按压面团2秒左右的时间，让面团表面有一个小凹痕，如果表面轻轻回弹，但是凹痕依旧清晰可见，说明醒发好了；如果按压下去，马上回弹，说明还没醒发到位；如果按压下去，凹痕并未回弹，说明醒发过头了。
Tips:
很多有经验的烘焙人在判断醒发是否完成时，会通过面团的膨胀大小或者时间来判断。但是对于没有经验的新手来说，这样判断往往会有一定的误差，所以最好还是通过指压法来判断会比较准确。
面包制作过程中的每一个小细节都是至关重要的，想要做好面包，这些小细节和小步骤就不能够忽略，不然就很容易会翻车！