红烧鳕鱼和清蒸鳕鱼，都是我们最常见的做法，虽然清蒸鳕鱼吃起来清爽，但是红烧鳕鱼味道更丰富，也特别下饭，而且对鳕鱼的新鲜度要求也不高，孩子也更爱吃。因此，在我家红烧鳕鱼比清蒸鳕鱼更受欢迎。

红烧鳕鱼

【食材】

鳕鱼、面粉、盐、黑胡椒、蒜泥、豆瓣酱、姜片、葱段、老抽、蚝油、温水、香菜

【详细做法】

1、准备一盆淡盐水，把鳕鱼放进去解冻，把皮上的鱼鳞去干净，沥干水分。然后放盐、黑胡椒腌制一会，腌好以后鳕鱼表面拍上面粉。盐水解冻速度更快，腌鳕鱼时盐不要放太多，因为后边还要放其它调味料。

2、用平底锅，放油烧热，放入拍好面粉的鳕鱼，小火慢煎，一面煎至金黄，再翻面煎另一面，两面都煎至金黄，盛出即可。鳕鱼不能来回翻面煎，这个鱼肉很嫩，容易散。

3、用砂锅，放少许油烧热，然后放1勺蒜泥、1勺豆瓣酱、5片姜、5段葱，炒出香味。

4、放入煎好的鳕鱼块，淋上半勺老抽、1勺蚝油、小半碗温水，温水的量到鱼的一半高度就行。

5、盖上锅盖，焖炖2分钟，撒上一把香菜，再继续炖半分钟，关火上桌开吃吧。

【划重点】

腌制的时候，盐不要放多了，后边还有其它调料，容易咸；煎鱼的时候翻一次面，炖鱼的时候不用翻面，这个鱼肉特别嫩，翻面易破；炖的时候建议用小砂锅，做好直接端上桌吃就行，一是保温好，二是避免装盘把鱼块弄破。