茄子是生活中比较常见的一种食材，可炒可蒸可凉拌，味道各不相同，家常炒茄子一般人都会做，那么饭店的炒茄子都是怎样做的？为啥又香又下饭。
今天就给大家分享一道青椒炒茄子的饭店做法，看看大厨是怎样操作的？喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
首先我们准备一下食材，削皮的青茄子一个，先切成均等的厚片，再切成1厘米宽的长条，放入小盆里面。
准备大葱半根切成斜片，放入盆中。
蒜子一小把切成蒜片，和大葱放在一起。
再放入几粒花椒，一小把红干椒备用。
准备青辣椒3个切成斜片，放入小盆里面。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入茄条，用勺子翻动几下，使茄子均匀受热，开大火炸1到2分钟左右。
炸至茄子外皮呈金黄色时，倒入漏勺中控油，饭店里面炒茄子一般都讲究快速上桌，因为不能让客人久等，菜品一般是先过油。
锅内再添入半勺食用油，倒入葱蒜和红干椒。
翻炒几下炒出香味，加入红油豆瓣酱5克，翻炒化开。
倒入炸好的茄子和青椒，快速颠锅翻炒10秒钟。
起锅离火开始调味，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克，味极鲜5克，这里有豆瓣酱和味极鲜，咸味已经足够，不用另外放入食盐。
开大火爆炒15秒，化开所有调料，就可以关火起锅装入盘中了。
好了，这道开胃下饭的青椒烧茄子就做好了，学会了就在家试试吧，如果喜欢吃清淡菜肴的朋友，可以直接焯水，然后再炒，也是可以的。
下面是所用到的食材和调料
食材：茄子，大葱，大蒜，花椒，红干椒，青线椒
调料：白糖，胡椒粉，味极鲜，豆瓣酱