这道红薯粉做的美食，南方人应该都知道，北方人估计没见过。记得小时候我妈总喜欢把这菜和腊肉炒一起，总会成为餐桌上最抢手的一道菜。家里有红薯淀粉的跟着一起做哦~
① 150克红薯淀粉，加180克清水，2克盐，搅拌成细腻的糊状。喜欢q弹一点的可以减20克水，喜欢口感软一点的话就再加20克清水。
② 把淀粉水倒锅里，开小火加热。边加热边用铲子不停地搅拌。随着锅里温度的升高，淀粉水会慢慢变浓稠。
等到全部呈固体状的时候，就会变得特别黏。
这时候往锅里倒入少量食用油，晃动一下锅子，让油均匀分布，再用铲子轻轻将锅边粘的那些淀粉糊铲下来。加了油以后，之前沾满锅边和铲子的那些淀粉糊很容易就弄下来了。
然后用铲子将淀粉糊整理成一整块。反复翻面，小火慢煎。慢慢的淀粉团会变得特别光滑，呈现晶莹剔透的状态。
③ 把淀粉团煎到外皮酥脆，里面看不到白芯了，就可以出锅。外皮又酥又焦，有点像锅巴，所以我们老家管这个叫红薯锅巴。趁热用刀切成小块，分开距离摆放，以免互相粘连。
④ 然后来准备一些配菜。瘦肉一小块剁成肉泥，切一小葱姜末和一把葱花，备用。
⑤ 起锅烧油，油热加入肉末，炒至肉末变色，放姜末。加一点老抽给肉末上色。
然后把红薯锅巴加进来，加适量的盐，五香粉，花椒粉。翻拌均匀，让每一片红薯锅巴都裹上肉末。最后把葱花加进来，关火，拌匀。利用锅里的余温把葱花烫熟，出锅装盘。
有腊肉的话和腊肉炒一起更好吃。软糯咸香，味道一绝！
