鸡爪500克
泡鸡爪：麦芽糖30克 白醋30克 炖鸡爪：八角4克 桂皮6克 花椒4克 简化三合芡：淀粉、生抽、耗油、植物油、清水、
鸡爪调味：紫金酱6克 三合芡90克 豆豉3克 大蒜蓉5克 白胡椒粉1.5克 盐3克 味精3克 白砂糖10克 芝麻油4克
1.鸡爪剪指甲
2.称麦芽糖和白醋
3.白醋和麦芽糖在水里煮开
4.鸡爪在糖醋水里泡弯曲
5.放干
6.下200°油锅炸
7.炸到金黄
8.泡冷水1小时
9.泡到体积变大
10.加盐，八角桂皮胡椒和热水
11.高压锅上气后蒸15分钟
12.蒸好是这样
13.用生粉 耗油 生抽 植物油 清水熬芡。出锅放凉备用
14.炖好的鸡爪撒生粉裹匀
15.再加入前面熬的芡和紫金酱，豆豉，蒜蓉，盐，味精，胡椒粉，白砂糖。芝麻油
16.搅拌均匀
17.大火蒸6~8分钟
18.出锅
19.开吃
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