一、食材准备

猪蹄2只，八角3个，干辣椒8个，姜6片，葱1根，桂皮1块，香叶3片，冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、老陈醋和山楂各适量，黄豆1小碗，凉白开1大碗。

二、做法步骤

首先，去掉猪蹄表面上的毛，用灶火稍微烤一下，然后用刀刮去表面的皮，再用清水冲洗干净，锅里倒入足量的水，猪蹄冷水下锅，加入适量料酒和姜片，煮开后再煮8~10分钟焯水，然后捞出猪蹄用清水把浮沫冲洗干净备用。这时把姜洗净切片，葱洗净切段备用。再把焯水晾凉的猪蹄剁成小块。黄豆需提前一天凉水泡上备用。

其次，冰糖在油里炒出糖色。

再次，下猪蹄翻炒变色。

最后，加入调料，老抽、生抽、蚝油、干辣椒、料酒、老陈醋、山楂、香叶、八角和桂皮，翻炒均匀，再倒入足量的清水（水要没过猪蹄），大火煮至沸腾后，加入适量的食盐调味，放入泡好的黄豆，转小火慢炖40分钟左右即可。

出锅后再撒上一些葱花，又烂又香，软糯滑口的美味猪蹄即成。

三、经验诀窍

二叔告诉我，煮猪蹄的过程中，如果中途水快烧干了，加水一定要加开水，千万不能加冷水，否则会使猪蹄又腥又硬，怎么煮都煮不烂。盐切忌在刚煮猪蹄时就放，一定要等到煮开锅后再加盐，否则猪蹄也是很难煮烂的。想要猪蹄煮的又烂又香，最好在煮的过程中加点醋和山楂，这样可使猪蹄快速煮烂，并且还能提升猪蹄的口感，吃起来不会太腻口，还有建议大家用黑醋，味道会更加香浓些。