鹌鹑蛋被称为“卵中佳品”、“动物中的人参”，营养价值很高，蛋白质、维生素、卵磷脂、铁、钙等营养十分丰富，不输于鸡蛋。经常吃可以健脑益智、保护视力，补虚养颜，对身体非常好。
虽然鹌鹑蛋的个头小，但3个鹌鹑蛋就抵得上一个鸡蛋，而且胆固醇比鸡蛋低，老少皆宜。今天给大家分享几个鹌鹑蛋的简单做法，学会后做给家人吃，营养美味，开胃又解馋，孩子常吃脑子更聪明，身强体壮。
一、鹌鹑蛋红烧肉
准备五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、花椒粉、食用油。
1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅加入适量食盐、白醋，大火煮开后小火煮5分钟，捞出放入冷水中过凉，然后放入盆子里不停摇晃，把蛋壳剥掉。
2、把铁锅烧热，五花肉肉皮朝下放在锅壁上蹭一蹭，颜色焦黄后取出刷洗干净，切成大块备用。锅里加入清水，放入五花肉、葱段、姜片，再来一勺料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。
3、锅里加入适量油，放入焯过水的五花肉，小火煸炒一会儿，颜色焦黄后盛出备用。锅里留底油，放入一把冰糖小火翻炒成棕红色，倒入五花肉块大火翻炒均匀，裹上一层糖色。
4、加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，大火翻炒均匀后加水没过肉块，大火煮开后小火炖30分钟，放入鹌鹑蛋继续炖10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
二、糖醋虎皮鹌鹑蛋
准备鹌鹑蛋、白糖、番茄酱、香醋、食盐、生抽、食用油、熟白芝麻。
1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮6分钟，鹌鹑蛋小，很快就煮熟了。把煮好的鹌鹑蛋放入冷水中过凉，挨个把蛋壳敲破，取出鹌鹑蛋。
2、锅里倒入适量油，放入剥好的鹌鹑蛋，小火炸至颜色金黄，表面起虎皮后捞出沥油。碗里加入番茄酱、白糖、香醋、生抽、食盐、清水，搅拌均匀备用。
3、锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，大火煮至浓稠，倒入炸好的鹌鹑蛋翻炒均匀，裹上糖醋酱汁，撒上白芝麻即可。
三、肉糜酿鹌鹑蛋
准备猪瘦肉、鹌鹑蛋、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐、食用油、豌豆、胡萝卜、葱姜蒜。
1、猪瘦肉洗干净，剁成肉末，葱姜切末和肉末放一起，加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟入味。
2、把肉馅团成小丸子，放入盘中压扁，中间用手指按出一个窝窝，每个窝窝里打入一个鹌鹑蛋。胡萝卜切丁洗干净，和豌豆一起放在鹌鹑蛋上。
3、蒸锅加水烧开，放入肉糜鹌鹑蛋，中火蒸12分钟，取出后把盘子里的汤汁倒入锅中，加入适量食盐、生抽、蚝油调味，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在肉糜鹌鹑蛋上，撒上葱花。
四、卤鹌鹑蛋
准备鹌鹑蛋、可乐、食用油、冰糖、花椒、八角、香叶、丁香、食盐、生抽。
1、鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅，小火煮6分钟，捞出过凉水，把蛋壳敲破，剥掉蛋壳备用。锅里加入适量油，放入一把冰糖小火翻炒成棕红色，倒入适量开水搅拌均匀。
2、放入剥好的鹌鹑蛋，加入八角、花椒、香叶、桂皮、丁香，倒入适量可乐没过鹌鹑蛋，放入适量食盐，大火煮开后小火煮10分钟即可，浸泡一晚上更加入味。
