三不粘又名桂花蛋，是豫菜传统名菜之一，这道菜是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。
关于“三不粘”这道菜的来历，据说还有一个有趣的故事。清朝乾隆年间，安阳有一个县令，他的喜欢吃花生和鸡蛋，可是年纪大了，牙齿不好，县令就让厨师每天蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。
慢慢的县令的父亲就吃腻了，食欲也变差了。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。冥思苦想之后，厨师把鸡蛋黄加水打碎，放入白糖，然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋。
县令的父亲品尝之后，连连夸赞这道菜好吃。从此，这道菜就成了县令家的主要菜肴。县令父亲七十大寿时宾客盈门，县令大摆宴席，为父亲庆贺寿辰。当然，桂花蛋是宴席上必不可少的菜。平时做这道菜的时候，厨师总是用小锅烹调。
庆贺寿辰这天，由于吃饭的客人多，厨师就改用大锅来炒。但因为是第一次用大锅做桂花蛋，厨师掌握不好原料的量，桂花蛋炒好之后，他发现蛋黄太稀，就连忙又往里面添加粉芡，一边炒一边往里添油。
最后炒出来的桂花蛋色泽黄润，晶莹欲滴，香气四溢，大家品尝了之后，都夸奖这道菜味道鲜美，甘甜爽口，于是，桂花蛋很快就在安阳声名鹊起，风行开来。
不久，乾隆皇帝巡察民情路过安阳时，提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋，乾隆吃了这道菜肴之后，十分高兴，他见这道菜不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，就当即下了圣旨，将桂花蛋赐名“三不粘”。
这些年来，厨师们不断改进，又在这道菜周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为这道菜增添了神奇的色彩，使它显得更为富贵雅丽