福建人最爱吃的开胃菜，荔枝肉，现在吃正是时候，教你家常做法。
天热了又到吃荔枝的时候了，说到荔枝你除了想到了“一骑红尘妃子笑“还到了什么，我还想到了闽南的荔枝肉，肉质鲜嫩，口感滑爽多汁，是用荔枝和猪里脊一起做出来的，有着荔枝天然的香甜味，由于加了醋和番茄酱的原因，整道菜的味道是甜中带酸的，很可口。荔枝好吃但吃多了会容易上火，不想吃小朋友吃太多荔枝，一般会做成他爱吃的荔枝肉，大家一起吃更香。
这好吃的荔枝肉以前我没吃过，直到工作后才吃到的，本就爱吃甜食的我，从此是一发不可收拾，酸酸甜甜的太好吃了。而且这荔枝肉有着二三百年历史的闽菜，天热胃口不太好时，只要端上这样一盘荔枝肉，什么问题都解决了，荔枝可以开胃益脾，促进食欲，还能补脑健身，营养很丰富，但不宜多量食用，易上火。
这道菜因象形而得名，是要将肉片打上下字花刀，再卷成肉丸炸出像荔枝外形一样的肉丸子，再裹上红红的番茄酱俨然就成了一颗颗成熟的”荔枝“了。不过我今天是家常版的荔枝肉，没那么精致，很适合在家做，味道是一如既往的好。将配菜中的马蹄换成了土豆和荔枝肉，口感丰富味道香，下面就与大家分享详细做法。
【荔枝肉】
所需食材：
猪里脊400克，土豆1个，荔枝8颗，鸡蛋1个，葱2根，蒜2瓣、生姜1小块，盐适量，料酒1勺，淀粉适量，白糖2勺，陈醋2勺，生抽1勺，番茄酱1勺，清水适量，食用油适量。
步骤如下：
1、将荔枝剥去外皮，土豆去皮洗净切滚刀块，葱、姜、蒜分别洗净切末备用，里脊肉切成厚一点儿的片（有追求的打上十字花刀，我是没打）。
2、将里脊肉中放入盐、料酒、淀粉抓匀，再打入1个鸡蛋一起搅拌均匀，再将土豆块放进去一起腌制15分钟左右，这样做出的肉才嫩滑。（想要炸出来的肉颜色深好看，就加一些红曲粉一起腌制）。
3、调酱汁，将糖、醋、生抽和番茄酱放到一起，加入清水搅匀，再放入适量的淀粉搅拌均匀就好了。
4、锅中放入多一点儿油，油热，将腌好的肉裹成丸子状放入油中，炸到金黄熟透，捞出控油。
5、再将土豆块放到油中炸到金黄熟透，捞出控油备用。
6、另起油锅，放入姜、葱、蒜炸香，再倒入调好的酱汁，烧开，待酱汁变得黏稠。
7、加入肉丸、土豆和荔枝，翻拌均匀，使肉丸和土豆、荔枝上都挂上酱汁即可。
出锅啦，还可以撒上点儿芝麻做装饰。端上桌大家都爱吃，酸酸甜甜是小家伙最爱的口味，真是好吃到舔盘。我这是改良版的荔枝肉，很适合在家做，虽然不够精致形象，但味道还是一级棒的。现在正是吃荔枝的好时候，尝尝这样的开胃菜，准叫你吃上瘾。好了，今天的荔枝肉就分享到这里了，酸甜可口的开胃菜希望大家会喜欢。
