夏天慢慢走来，温度越来越高，这个时候，隐藏在池塘、稻田、凡是有水有泥巴里的一道美味佳肴都出来活动了。没错，那就是田螺，今天就来介绍一下这道既可以下酒又很下饭的爆炒紫苏田螺的做法。
田螺最好捡大一点的，太小了没什么肉，挑出来还不够塞牙缝的。
首先可以去有田螺的地方摸个半桶，多的地方一会功夫就能满载而归了，一般田螺对水质要求还是比较高的，摸的时候还可以体验一下其中的乐趣。摸完田螺可以顺便在路边看看有没有野生的紫苏，五六月的天正是紫苏生长的旺季，基本不用费多大功夫就能把这两样食材准备好。
紫苏叶有全紫的，也有全是绿色的，还有一半一半的颜色，都可以。
好了，准备好了最重要的两样食材，再准备姜、蒜头、小米椒、青辣椒、盐、白酒，白糖，鸡精。下面就开始制作吧：
一、先把捡回来的田螺放锅里煮开，直到外面的小片松开就可以，然后拿牙签把肉挑出来，注意尾部不要一起挑出来了。全部挑完后在水龙头不停的冲洗，直到觉得干净为止。
二、把姜切未，蒜头拍碎，小米椒和青辣椒切圈，紫苏洗净切碎，紫苏可以多 放一点，看起来很多，一入锅就没有了。
三、点火把锅烧热，把田螺肉放下去炒，注意先不放油，有水份把水炒干再盛出。再放入油烧热，放田螺肉爆炒，不要炒太 干加入姜、蒜、小米椒炒出香味，加点白酒去腥，再放青辣椒一起炒，加入盐、一点点白糖，快要炒熟的时候加入紫苏叶一起翻炒，出锅前加一点鸡精。
（配料依据个人喜好可适当增减，不过一定要有田螺和紫苏哦。）
好了，一道美味可口的紫苏爆炒田螺就做好了，步骤很简单，你学会了吗？赶快动手吧，先从池塘里摸田螺开始，体验小时候的味道。