夏天的银杏树满枝碧绿，小扇子形的叶子很是灵巧，偶来一阵风，碧绿的小扇子一起盈盈摇动，看着便让人倍感阵阵凉意。其实，银杏是和恐龙同时代的植物被称为“活化石”，适应能力强，寿命可达千年。从现代科学角度来讲，银杏属于裸子植物的一种，生命里并没有“果实”这个环节，我们所吃的白果其实来自它的种子。白果作为药食同源中的代表，因其价值高，又常见，备受许多家庭的青睐，但万一吃不对，反而伤了身体。
营养价值
银杏的种仁富含碳水化合物和维生素E，同时还含有钙、磷、钠、钾、硒等多种营养成分。
维生素E是一种人体必需的维生素。它在机体抗氧化、免疫功能提升、心脑血管维护、胚胎发育维护、神经系统保护、血小板功能调节方面起着非常重要的作用。根据“中国居民膳食维生素推荐摄入量”,成人每天的维生素E需求量是14mg，而每100g干果中就含有24mg维生素E，相当于吃15颗银杏就可以满足一日之需了。
药用价值
传统医学认为，白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、缩小便，用于肺虚喘咳、白浊带下、小便频数等症。现代药理研究发现，白果成分为银杏酸、银杏醇、银杏黄酮苷等。这些成分能改善血液循环、增进大脑营养。同时，白果还具有一定的消毒杀菌作用，临床常用于治疗轻度肺结核和痢疾、肠炎。
关于毒性····
白果具有丰富维生素E和药用功效,但其特定部位含有毒素：
1. 胚芽有毒
胚芽中可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质即白果酚甲，具有神经毒性作用，轻则引起过敏、抽搐，重则致死。成熟度越高的白果，其胚芽毒性越大。
2. 种仁有毒
种仁内含有少量氰苷，在一定条件下可分解成毒性很强的氢氰酸，大量生食后，它会导致服用者出现呕吐、嗜睡、恶心、口唇发麻的中毒症状，严重者还会神志不清、重度昏迷，有生命危险。
3. 种皮有毒
白果的肉质外种皮含有白果酸、氢化白果酸、白果酚酸等有毒成分，它们具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。外种皮虽然不是食用的部分,但如果在处理过程中皮肤与之接触,可能引起局部炎症，出现瘙痒、红斑、发疱等症状，甚至还可能发生过敏性皮炎。白果的内种皮中也含有微量的白果酸。
食用建议
既然如此，我们应该如何正确地吃白果才能避免毒性又获得营养呢？
1. 如果是自己捡拾的银杏果，在去除肉质外种皮时戴上手套就可以有效避免白果酸对皮肤的刺激和致敏作用了。
2. 等去壳完之后，白果外面还有一层膜状的内种皮。内种皮也不建议食用，去皮方法就是将所有白果放在锅里加热，等水开了之后不断的用筷子搅，这样外面的皮就会全部自动脱落了。
3. 胚（胚芽）的位置类似于莲子中的莲心，因为有毒性所以建议把它除去后再吃。如果没有除去胚芽，注意不要吃太多哦。
4. 在烹饪过程中，如果是用蒸的加热方式，需开水上锅，大火蒸十几分钟；若是煮，则要在水开后下锅煮10分钟；如果是炒菜，应事先用开水煮熟后再与其他配菜一起下锅。
5. 中国疾病预防控制中心营养与健康所黄建研究员接受《中国消费者报》记者采访时表示，即使是熟制的银杏果，也不要过量食用。建议每次大人以10—20粒为宜，儿童不要超过5粒，婴幼儿不要食用。如不慎过量食用出现中毒症状，要立即催吐，然后口服牛奶300毫升或蛋清适量，并及时就医。
总的来说,白果这些有毒成分都怕热，充分加热即可去除大部分的毒性物质，它们对人体来说就是安全的了。
当炎炎夏日消散，金秋白果绿转黄，冬天就是食用白果最好的时节了。小小一颗白果，有着较高营养价值和保健功效，注意到了上面的这些食用建议，处理干净后熟食，不要贪多，就能够轻松享受这道美味啦！