炸糕是我国北方的特色美食，正宗的炸糕应该是表皮薄而脆，里面则是空心的，吃起来表皮酥脆，内里软糯，炸糕的内馅儿也特别的丰富，有红糖馅儿的，红豆馅儿的，芝麻馅的，各具风味，今天分享一个红糖馅儿炸糕，想吃炸糕不用买，掌握这一点，酥脆金黄，馅足味美不粘牙。
从小就爱吃姥姥做的炸糕，外酥里嫩，香甜软糯的，口感实在是太好吃了，经常看着姥姥做，耳濡目染之中，我也学会了制作方法，现在的我也经常做给孩子们吃，炸糕这种美食在我们家的传承，就如同爱的传承一样延续着，自己做的炸糕，用的油和粉都是让人放心的，馅料也可以自由选择，如果你也喜欢，不妨一试哦。教你油炸糕家常做法，软糯香甜，不塌陷，不开裂，好吃不油腻。
【炸糕】
【所需食材】：糯米粉300克、酵母粉3克、食用油、自己喜欢的馅料（红糖的、红豆的、枣泥等等）。
【具体步骤】：
第一步，糯米粉300克倒入一个大碗中，倒入三克的干酵母粉，倒入200克的温水，不要一次倒入，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，下手揉成一个偏硬一点的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。
第二步，醒发好的面团移至案板上，撒上少许干糯米粉，面团不用揉搓，直接整成长条，下成大小均匀的面剂子，把面剂揉圆按扁，包上自己喜欢吃的馅料，收口后团圆稍微按扁，所有生胚做好后，盖上保鲜膜，再次醒发15分钟。
第三步，热锅起油，油温5成时放入做好的生胚，改用小火，煎至底部金黄时翻面，直至两面金黄，中间反复翻面两次，全程大约需要作6~7分钟。
第四步，全部炸好后，捞出来控油，放凉就可以开吃了。
再唠二句：
1、做炸糕的面团一定要和得偏硬一些，这样不仅炸糕不容易塌陷，还更容易定型。
2、炸糕在炸制时容易开裂，主要原因是二次性发不到位。二次醒发好的标准是面团表面蓬松有气孔。
3、炸糕在煎制时一定要用小火，中间要不停的翻面，以防炸糊。
想吃炸糕不用买，掌握这一点，酥脆金黄，馅足味美不粘牙。很多网友反映自己做的炸糕开裂或者是表皮塌陷，按照我这种做法，注意以上几个要点，相信你也能做出金黄酥脆的炸糕。喜欢吃炸糕的朋友，赶紧的试一试吧。教你油炸糕家常做法，软糯香甜，不塌陷，不开裂，好吃不油腻。