麻油猪腰：猪腰爽嫩有秘诀

猪腰是一种很奇怪的食物。对于这种食物，只有喜欢和不喜欢两种态度，没有中间地带。从某种角度来说，我是不拒绝吃猪腰的。当然这个角度是要做得好吃。

我们家一般里很少做动物内脏，因为味道重，不容易做好吃。其实也是有很多很好的办法的。

我吃过一次做起来非常简单、省事但是却很好吃的猪腰，那是某次和某猪去天津扫货(当然是扫吃货啦)时，我俩看准了一家包子店，大早就杀过去等着店家开门。那里面有一道凉拌腰片，材料只有猪腰、香菜和黄瓜丝，调料是酱油和蒜汁，简单到不行，但是也好吃得让你停不下筷子。而且猪腰一点腥味都没有嫩嫩的，如果不是里面的腰筋，真的不知道是在吃猪腰!

回来后，我无数次地尝试该怎么做，可比例总是不对，总觉得差了一点儿。

差什么呢?差的就是一大勺的期待和5克的饥饿。

材料：

猪腰2个，芝麻油20g,姜片30g,小黄瓜1根，淀粉5g,生抽5q,蛋清10g,盐15g,料酒50g,食用油5g。

做法：

1.将猪腰洗净，去除外面的薄膜，然后对半切开，去掉中间的腰筋，翻面切十字花刀，之

后再切成一口大小的块儿。

2.切好的猪腰块加入淀粉、生抽、蛋清、10g盐和料酒搅匀，腌渍20分钟。

3.小黄瓜切成蓑衣黄瓜，抹2g盐腌渍5分钟。4. 烧一锅热水，加入食用油和剩下的盐，水开后下入黄瓜焯水30秒，捞出。

4.把腌渍好的猪腰块放进去焯水20秒，倒出沥干备用。

5.锅中加入芝麻油，烧热后加入姜片，小火煸 67 炒至姜片变焦黄，再加入焯过水的猪腰块翻炒下，出锅。

6.装盘，把黄瓜码放在旁边。

康康小提示：

1.猪腰要好吃没有腥味，用料酒泡特别关键!而且加了蛋清，猪腰会更嫩。

2.猪腰之所以要用水焯，而不是炒熟是因为这样猪腰水分更足、更爽口，而且血水都在焯水的时候跑掉了，腥味也会减少很多，炒好的猪腰也更好看。

3.这道菜，姜下得特别多，能中和猪内脏的怪味，而且姜性味辛温，和芝麻油都是很好的搭配。

凉瓜牛肉：“肉食动物”的清火菜

“肉食动物”的最大烦恼莫于吃肉上火，吃蔬菜又痛苦，所以，怎么吃肉才能不上火又不痛苦是某猪一直所追求的。虽然在我的影响下，某猪开始喜欢吃蔬菜，但是有肉的时候，他是一定不会去碰蔬菜的，虽然他嘴里喊着每天吃蔬菜身体很舒服，但是一顿少了肉，还是会挠头皱眉。

凉瓜是一种很可爱的蔬菜，外面圆圆肉肉的，光滑又凹凸有致，尽管苦苦的味道让很多人离它远远的。实际上，凉瓜是个好东西，而且和牛肉的搭配最棒!

牛肉吃了会上火，凉瓜可以降火气，但是凉瓜对胃寒的人又不好，所以，男女搭配干活不累，牛肉中和凉瓜的寒气，凉瓜又逼走了牛肉的燥热。好吃又不上火的菜就是它们啦

材料：

牛柳200g,凉瓜1根，蚝油15g,菱丝3g,盐2g,酱油5g,水淀粉20g,蛋清10g,食用油20g。

做法：

1.将牛柳断丝切大片，加入盐、酱油、水淀粉和蛋清用手抓到上浆，然后加入5g的食用油，腌渍20分钟，让肉充分松弛

2.将凉瓜去芯，用勺子刮去内膜，斜刀切片锅烧热，加入剩下的食用油，放入姜丝炒香，加入腌好的牛柳，大火快炒到牛柳一面变色，快速翻面，加入凉瓜片、蚝油翻炒均匀，出锅。

1.牛肉一定要买牛柳哦，其他部位的肉太老，不适合炒菜。

2.如何辨别是不是牛柳呢?其实，牛柳就是牛的小里脊肉，它肉色鲜艳，形状类似巨大号的小鸡胸肉，肉质松软，用手按按几乎没有太大弹性。小贩一般会用牛大腿肉来骗你，因为牛大腿肉比较干、老，不好卖出去。怎么区分呢?牛大腿肉颜色更深红，用手按按，肉质很硬，不容易按动，肉丝纤维很粗糙。所以，不要买错哦，价格差很多呢!

3.凉瓜苦苦的味道都在内膜里，用勺子刮去内膜，能减少苦味。