吃三眼蟹的时候很多人都感觉非常的享受，但是在吃之前肯定是要先处理三眼蟹了，很多人都感觉比较麻烦 ，那么三眼蟹怎么清理？三眼蟹怎么挑选？
三眼蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。那么三眼蟹怎么清理?三眼蟹怎么挑选?
三眼蟹怎么清理
1、准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并导入适量的水和白酒，将三眼蟹倒入盆中。
2、让三眼蟹在水中浸泡5～10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出。
3、左手用拇指和食指抓住三眼蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷三眼蟹的8条腿将泥沙除净 。
4、刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢 。
5、接着就是最有难度的一步了，左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住三眼蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇 指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。
6、然后趁蟹脐没有贴合蟹肚的时候，用牙刷迅速刷一下蟹肚与蟹脐缝隙处的泥沙。
7、最后将洗完的三眼蟹置于干净的盆中用活水冲洗后，即可入锅煮食。
三眼蟹怎么挑选
1.蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。
2.看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。
3.看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越 多。这只能鉴别母蟹。
三眼蟹的做法
一、买回来的蟹先用刷子将外壳洗干净。将蟹盖用力掀开，将蟹鳃、蟹心去掉。
二、去掉蟹鳃蟹心后，用刀将蟹身剁成2半，备用。
三、苦瓜洗干净去囊斜刀切成1cm厚的薄片，姜、蒜去皮拍扁备用。
四、热锅烧油，将姜蒜放入爆炒出香气，然后放入蟹进去煸炒片刻，再加入苦瓜炒匀。最后加入热开水，大 火烧开滚至苦瓜熟透变成，下盐调味即可。